Smetanová kopečková zmrzlina Fior di latte
Vanilková kopečková zmrzlina
Čokoládová kopečková zmrzlina
Tiramisu kopečková zmrzlina
Zabaglione kopečková zmrzlina
Nutella kopečková zmrzlina
Straccialtella kopečková zmrzlina
Smetanová točená zmrzlina
Kávová točená zmrzlina
Kakaová točená zmrzlina
Jogurtová točená zmrzlina
Linecké těsto, linecké vaflové těsto, linecké třené těsto a výrobky
Jsou to pevná tuková těsta,vyznačují se vysokým obsahem tuku,který podstatně ovlivňuje konzistenci těsta a zvyšuje křehkost korpusu nebo samotného výrobku... Více informací naleznete ZDE
Balení cukrářských výrobků
Význam balení spočívá v tom, že obal chrání výrobky před znečištěním a zabraňuje jejich poškození. Balením jsou výrobky trvanlivější - prodlužuje se jejich trvanlivost. Balené výrobky si prodlužují délku svou vůni a aroma. Obal zabraňuje vysychání výrobků je déle vláčný.... Více informací naleznete ZDE
Smetanové výrobky a polevy
Polevy zabraňují vysychání výrobku a také ho zvláčňují.... Více informací naleznete ZDE
Nahřívané šlehané hmoty, použití rychlošlehací pasty
Punčové řezy jsou určeny k rychlé spotřebě. K výrobě se používají kapsle nebo dortové korpusy, plát. Plát se potře marmeládou a přiloží další pláty, střídavě žlutý a růžový. Každý plát se dobře provlhčí teplým punčovým rozvarem. Poslední plát se potře na vrchní straně marmeládou, přiloží na provlhčené pláty a zatíží tak, aby se pláty do druhého dne spojily... Více informací naleznete ZDE
Pšeničná mouka, škroby
Je to druhá nejdůležitější surovina v cukrářství. Z pšenice se vyrábí mnoho různých potravin. Zpracovávají se různé druhy krupicových mouk, pšeničný škrob, pekárenské a trvanlivé pečivo, cukrářské pečivo, klíčky se používají ve farmaceutickém průmyslu.... Více informací naleznete ZDE
Kypření cukrářských výrobků, cukr
Náplně a mléčné výrobky
mléko se používá jako hlavní součást výrobku - k výrobě zmrzlin, mléčných výrobků, pudinku, krémů, k výrobě mléčné modelovací hmoty, přidává se do kynutých a slaných těst, jako přísada zlepšující jakost výrobku - náplně ořechové, jádrové, makové. ... Více informací naleznete ZDE
Jádrové hmoty, kokosky
Lískové oříšky obsahují mnoho vitamínů B a E, vyrůstají na větévkách v malých shlucích. Nejchutnější jsou na podzim nebo v zimě kdy jsou čerstvé, praží se, protože se slupka oddělí od jádra. Prodávají se loupané, neloupané, pražené, strouhané. ... Více informací naleznete ZDE
Pálená hmota, vejce, hygiena vajec
Je to v podstatě velká buňka se zárodkem budoucího živočicha a zásobárnou všech nutných živin, pro jeho počáteční vývoj. Zárodek i živiny jsou účelně chráněny skořápkou. Je to cenná potravina pro výživu, obsahuje osm esenciálních aminokyselin, kromě toho i železo, vápník, fosfor, draslík, vitamínové skupiny B a E. ... Více informací naleznete ZDE
Hygiena pracoviště, skladování surovin, bezpečnost
Sklady surovin, polotovarů a hotových výrobků musí být čisté, suché bez cizích pachů, lehce větratelné a pokud možno chladné. Teplota nemá přestoupit plus 20°C. Větrat se má krátce a účinně. ... Více informací naleznete ZDE
Hygiena práce, surovin a polotovarů
1. Udržuj osobní hygienu. 2. Myj si co nejčastěji ruce, po příchodu do práce, při odchodu ze špinavé práce na čistou, po každém použití WC před jídlem a po jídle. 3. Nehty udržuj čisté, krátce střižené, nenalakované...... Více informací naleznete ZDE
Výrobky z lehkých šlehaných hmot, cukrářské piškoty, buflery
Je to výrobek trvanlivějšího charakteru, jsou to úzké protáhlé tyčinky, světle žluté barvy, na lomu křehké, pórovité. Výrobní postup: žloutky šleháme s 1/3cukru na pevnou hmotu. Ušleháme bílky s cukrem na pevný sníh. Vyšlehané hmoty spojíme a zlehka rukou zamícháme prosátou mouku. ... Více informací naleznete ZDE
Listové těsto a výrobky z listového těsta
Je to polotovar vláčné, elastické konzistence. Na řezu je viditelné střídání vrstev tuku a vodového těsta. Proto ho tvoří 2 těsta, těsto tukové a vodánek. ... Více informací naleznete ZDE
Ozdoby a modelovací hmota
Modelované výrobky velké: většina modelovaných výrobků má kulatý tvar např. broskve, citrony, pomeranče. Dva buflery spojíme trvanlivým krémem - slovenským a necháme důkladně ztuhnout. Po ztuhnutí balíme do modelovací hmoty a vytvarujeme na žádaný tvar. Spodní část potáhneme CKP. Ozdobujeme stopky, lístečky, přibarvíme. ... Více informací naleznete ZDE
Výroba čokolády, druhy čokolád, skladování čokolády
Kakaové boby jsou semena kakaových plodů - lusků, rostoucí na stromech kakaovníků - střední Ameriky, Afriky. Plody váží až 500 g, jsou červenofialové barvy. Úprava kakaových bobů fermentací. Zralé plody se rozřezávají a zbavují dužiny. ... Více informací naleznete ZDE
Bezé hmota, čajové pečivo, balkánské řezy
Čajové pečivo je drobný výrobek převážně z pevných těst trvanlivého charakteru. Vyrábí se na váhu. K tomuto druhu pečiva patří např.:
... Více informací naleznete ZDERoládové pláty, ořechová roláda, štafetky, máslové tunely, oříšková pochoutka
Základní máslový krém se rozmíchá s mletými ořechy, kulérem a rozpuštěnou kávovou pastou, na roládový plát se stejnoměrně nanese ořechový krém. Plát se stočí pomocí pravítka, utáhne a dotvaruje. Po ztuhnutí se povrch potře zbytkem krému a obalí oříšky. ... Více informací naleznete ZDE
Vaflové těsto a výrobky z vaflového těsta
Znakem vaflového těsta je příchuť po jádrovinách a skořici. Základní suroviny: mouka, tuk, cukr, ořechy obsažené v poměru l : l : 0,5 ... Více informací naleznete ZDE
Kynuté a plundrové těsto a výrobky z něho
Cukrářské koláče těsto se rozdělí na kousky, uprostřed se vytlačí plochá jamka, do které se nanese náplň. Okraje potřeme ředěným vejcem, ozdobíme drobenkou. Náplně jsou maková, ořechová, tvarohová, ovoce.
... Více informací naleznete ZDE
