Hotline: +420 511 189 990
czsk

Šokery a konzervátory

Naše produkty

Články

05. 02. 2020

Toužíte si založit vlastní cukrárnu, ale máte obavy z výsledku? Nenechte se odradit a změňte svůj sen ve sk...

07. 01. 2020

Pokud zvažujete pořízení stroje na zmrzlinu, je třeba zvážit celou řadu faktorů. Doporučujeme prokonzul...

07. 03. 2019

Chystáte-li se pořizovat si s blížící se sezónou stroj na zmrzlinu, to první, co byste si měli ujasnit, je ...

Mimořádně výkonné chladící zařízení pro skokové snížení teploty produktu bez rizika znehodnocení. Nezbytnost pro jakýkoliv gastronomický provoz

Proti běžným lednicím nebo i profesionálním chladícím skříním nabízejí šokery, neboli šokové zchlazovače, bleskové zchlazení a zamrazení potravin.

Šoker - šokové zchlazovače

Rychlé ochlazení připravených pokrmů, zejména pak ovoce, zákusků, nebo gastronádob se zmrzlinou, zamezuje změně barvy, tvaru a chuti, ztrátě na objemu a kvalitě. Sofistikované systémy hlídající včasné zavření dveří a vnitřní klima potom zabraňují další kondenzaci vody na povrchu chlazených potravin.

Šokery při výrobě zmrzliny

Šokery slouží k rychlému snížení teploty po výrobě zmrzliny. Z výrobníků zmrzliny se pro snadnější manipulaci obvykle vytahuje při teplotě -6°C, aby se dala tvarovat a zdobit. Stabilní teplota je však okolo -14°C. Pokud byste dali nezchlazenou zmrzlinu z výrobníku do vitríny, přišli byste o nášleh. Navíc má nezamrzlá voda ve zmrzlině tendenci slučovat se a vystupovat na povrch. V šokeru tedy dochází k výrazně rychlejšímu poklesu teploty, což brání těmto nežádoucím jevům.

Potravinářské šokery

Šokery se podobně jako další profesionální gastro vybavení vyrábějí kompletně z nerezové oceli, a konstrukcí usnadňují rychlou manipulaci i časté mytí. Vnitřní rozměry odpovídají standardům velikosti gastronádob.

Konzervátory při výrobě zmrzliny

Konzervátor je mrazící skříň, která je vybavená aktivním odtahem vlhkého vzduchu a náporovým ventilovaným mražením. To zajistí, že po otevření konzervátor automaticky odsaje teplý vlhký vzduch a napustí prostor suchým ledovým vzduchem.

Konzervátor se vám bude hodit, pokud potřebujete uchovávat zmrzlinu do zásoby. V menších provozech stačí obyčejný mrazák, ale pokud je budete otevírat příliš často, může nastat problém. Tyto skříně mívají statické mražení, takže nejsou schopné rychle dochlazovat prostor skříně. Navíc teplý vzduch, který pustíte dovnitř otevřením dveří, obsahuje velké množství vzdušné vlhkosti, která se pak sráží na zmrzlině.

Druhý důvod je, že zmrzlinové vitríny nejsou vhodné na skladování zmrzliny přes noc. Zmrzlinu je tedy potřeba přeložit, aby vitrína mohjla odtát a abyste zmrzlinu nenamáhali zbytečně vysokou teplotou.

Články

5/02/2020

Toužíte si založit vlastní cukrárnu, ale máte obavy z výsledku? Nenechte se odradit a změňte svůj sen ve sk...

7/01/2020

Pokud zvažujete pořízení stroje na zmrzlinu, je třeba zvážit celou řadu faktorů. Doporučujeme prokonzul...

7/03/2019

Chystáte-li se pořizovat si s blížící se sezónou stroj na zmrzlinu, to první, co byste si měli ujasnit, je ...

Aktualita

PozvánkaPozvánka na prezentaci HO.RE.CA v Brně

Vážení zákazníci, srdečně Vás zveme na prezentaci, kterou pořádáme v Brně ve dnech 30. 11. - 1. 12. 2022 ve spolupráci se společností ALMECO. Budete mít možnost ochutnat novinky ze světa ...