Hotline: +420 511 189 990
czsk

Živnost na prodej točené zmrzliny

Naše produkty

Články

07. 01. 2019

Pokud zvažujete pořízení stroje na zmrzlinu, je třeba zvážit celou řadu faktorů. Doporučujeme prokonzul...

10. 12. 2018

Zmrzlina a ledová tříšť jsou hlavně v letní sezóně velkým lákadlem. Pro mnoho pekařských prodejen je to tak...

14. 06. 2018

V oboru se pohybujeme už více než 25 let, proto kromě dodávky samostatných zařízení umíme zařídit i návrhy,...

Uvažujete o prodeji točené zmrzliny? Mít stánek na rohu ulice s tak dokonalou zmrzlinou, o které si budou povídat i v sousedním kraji, je snem každého podnikatele. Než však vytočíme svůj první zmrzlinový kornout, je potřeba zařídit pár formálních věcí.

Co je potřeba zařídit

Ke startu podnikání v prodeji točené zmrzliny stačí zdánlivě jen 3 věci:

  • Živnostenské oprávnění – hostinská činnost nebo cukrářství a pekařství
  • Oznámení o zahájení činnosti provozovny na podatelně příslušné KHS (Krajská hygienická stanice)
  • Zdravotní průkaz (má neomezenou platnost, dle zákona č. 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů ve znění pozdějších předpisů)

Prodej točené zmrzliny je podmíněn vlastnictvím jedné ze živností řemeslných, na které se vztahuje podmínka vyučení v oboru. Nezoufejme však, výuční list mít nemusíme, stačí si pro svoji činnost sehnat odpovědného zástupce.

zmrzlina - venkovní prodej

Zmrzlina na kolech je trendem zejména v zahraničí. Nezapomínejte však na hygienické předpisy.(Travis Swan, Selling ice cream?, cc-by)

Požadavky na hygienu

Než přistoupíme k oznámení činnosti na KHS, uzpůsobíme prostředí své prodejny podle základních hygienických požadavků. Nároky se liší podle typu stavby, jiná pravidla platí pro cukrárnu a jiná zase pro stánek u parkoviště.

Pevná stavba

  • tekoucí pitná teplá (min. +45°C) a studená pitná voda
  • umyvadlo s pákovou baterií na mytí rukou s hygienickým vybavením (tekuté mýdlo baktericidní, neparfémované; papírové utěrky)
  • dřez s pákovou baterií a pracovní plochou
  • pracovní deska – čistitelný a dezinfikovatelný povrch (hladký, omyvatelný netoxický materiál, nemusí být nerez)
  • obložení kolem pracovní plochy – kachličky, omyvatelná tapeta nebo omyvatelný nátěr (potravinářská barva)
  • podlahy – omyvatelné, čistitelné a dezinfikovatelné
  • světlo – dostatečné osvětlení pracovních ploch a bezpečnostní kryty na světlech
  • elektrická přípojka – dle typu stroje (liší se na stroje na točenou zmrzlinu a na výrobníky zmrzliny)
  • větrání – dostatečné odvětrání prostor
  • lednice – k uchovávání připravené tekuté zmrzlinové směsi, lednice musí být vybavena teploměrem
  • koš na odpad

Zázemí pro zaměstnance u pevné stavby

Šatna – šatní uzamykatelná skříň na oddělené skladování civilního a pracovního oděvu (1 dělená skříň = 1 osoba). Šatna musí být osvětlená a větratelná.

Personální WC – záchod, předsíňka s umyvadlem s pákovou baterií, tekutým mýdlem a papírovými utěrkami. Odvětrání obou místností, omyvatelné stěny a podlahy a vhodné osvětlení.

Úklidová místnost – výlevka, teplá a studená pitné voda, omyvatelná do výše 1,50m (kachličky, potrav. nátěr, omyvatelná tapeta), protiskluzová podlaha, odvětraná a osvětlená místnost, police na čistící prostředky. Úklidový kbelík s mopem zvlášť na WC, zvlášť na provozovnu.

Lahodná smetanová zmrzlina je to pravé uprostřed horkého letního dne (Louis du Mont, Ice Cream, cc-by)

Stánek

Pro stánkový prodej točené zmrzliny platí stejné hygienické předpisy stejně jako pro prodej v pevné stavbě, avšak s těmito úpravami:

  • pitná voda z veřejného vodovodu nebo použití balené pitné vody. Ohřev pitné vody na teplotu min. +45°C
  • odpady – likvidace tekutého odpadu – zajištění odvodu odpadní vody do kanalizace nebo do odpadní nádoby mimo stánek. Odpadní nádoba se musí denně sanitovat.

Zázemí pro zaměstnance ve stánkovém prodeji

Nároky na zázemí ve stánkovém prodeji nejsou tak vysoké jako u pevné stavby, je potřeba zajistit:

  • šatní skříňku (odděleně civil a pracovní oděv)
  • úklidové prostředky např. ve skříňce pod dřezem (odvětraná)
  • WC v dosahu 120m (vyčleněné pro potravináře)

Manipulace s kornouty

Kornouty na točenou zmrzlinu ukládáme do zásobníků. Při točení zmrzliny a jejím výdeji zákazníkovi je nutné používat ochranné prostředky (rukavice, igelitové sáčky, gumové nástavce nebo papírové ubrousky) a odkládací stojánky na vytočenou zmrzlinu.

Legislativa

1) Nařízení Evropského parlamentu a rady (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin – příloha II

2) Vyhláška Ministerstva zdravotnictví č. 137/2004 Sb. o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných ve znění vyhl. č. 602/2006 Sb.

3) Nařízení vlády č. 361/2007 Sb., kterým se stanoví podmínky ochrany zdraví zaměstnanců při práci, ve znění pozdějších předpisů

Zpracování systému kritických bodů (HACCP) je nezbytným předpokladem pro dodržení požadavků Nařízení Evropského parlamentu a rady (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin.

Články

7/01/2019

Pokud zvažujete pořízení stroje na zmrzlinu, je třeba zvážit celou řadu faktorů. Doporučujeme prokonzul...

10/12/2018

Zmrzlina a ledová tříšť jsou hlavně v letní sezóně velkým lákadlem. Pro mnoho pekařských prodejen je to tak...

14/06/2018

V oboru se pohybujeme už více než 25 let, proto kromě dodávky samostatných zařízení umíme zařídit i návrhy,...