Hotline: +420 511 189 990
czsk

Výrobky ze zmrzliny, aneb sezóna na zmrzlinu nikdy nekončí

Naše produkty

Články

14. 06. 2018

V oboru se pohybujeme už více než 40 let, proto kromě dodávky samostatných zařízení umíme zařídit i návrhy,...

23. 05. 2017

Nutraceutická zmrzlina je nový trend ve výrobě zmrzliny. Stále více zákazníků hledá alternativy zdravého st...

21. 10. 2016

Čokoláda se cenově liší podle její kvality a nabízeného sortimentu. Většina těchto produktů lze různě kombi...

Použití zmrzliny není ohraničeno letní a zimní sezónou. Výrobky ze zmrzliny je možné vyrábět a prodávat celý rok a to s velkým úspěchem. Zmrzlina není pouze výsledný produkt, ale také vinikající a zajímavá surovina. Proč s ní nepracovat?

Protože v posledních týdnech slýcháme o tom, že sezóna zmrzliny je již ukončena a vzhledem k počasí se již zmrzlina nebude prodávat a tedy ani vyrábět, dovolíme si tedy malý protiúdej.

Už cukráři za první republiky věděli, že zmrzlina není pouze kus sladkého potěšení ve skle, či keramickém „hrníčku“, později oplatce…ale je to také surovina. Surovina ideální ke zpracování do bezpočtu forem nanuků, zákusků, dortů, bomb, bonbónů, figurek a mnoho dalšího.

 

Proto jsme si pro Vás dnes připravili recept na zmrzlinovou BOMBU „TROCADERO“, starý 63 let.

Bombová forma se vyloží pomerančovou zmrzlinou, načež plníme po vrstvách střídavě se šlehaným krémem „Chantilly“ a plátky z „Genoise hmoty“, obé níže popsané. Plátky se namočí do třešňové šťávy. Zcela naplněná forma se přikryje papírem a zakryje se víčkem tak, aby pevně seděla. Mrazí se se cca 2 hodiny. Po vyklopení, ozdobí se zmrzlinou.

 

Recept na ledový krém „Chantilly“

Několik řízků ze dvou zralých pomerančů necháme vytáhnout v litru mléka. Pak utřeme 12 žloutků s 37+1/2 dkg cukru a smícháme s mlékem. Aby vše lépe vázalo, vaříme krém na ohni a následně prolijeme jemným sítem. Krém obarvíme na karmínovou barvu.

 

Recept na „Genoise hmotu“

Do kotle, který postavíme 15 žloutků, 5g hořkých a 55g sladkých mandlí, rozetřených v 1/20 litru výtažku pomerančové šťávy a 6 vajec. Vše na ohni vyšleháme až obdržíme lehkou hustou hmotu, kterou potom vyšleháme do vlažna. Naposled se zamíchá 25 dkg mouky a 20 dkg rozpuštěného másla. Hmota se rozprostře na papír a ve středním žáru peče.

 

Jistě je dne práce mnohem méně namáhavá, vzhledem k pokroku techniky, jako jsou planetové mixery, stroje na zmrzlinu, pece, horkovzdušné trouby a další. Tedy je práce dnes mnohem méně namáhavá a i různými hotovými přípravky si lze práci ušetřit a zjednodušit. Tento recept je však krásnou ukázkou toho jak vynalézavý a šikovní byli naši cukráři již před ½ stoletím. Vyrovnáme se jim? Můžeme se tedy nechat alespoň inspirovat.

Doufám, že tento recept vyvolá vlnu představivosti a kreativity…vždyť zmrzlina je hra. A cukrařina také. Každý výrobek může být originální.

 

Přejeme mnoho úspěchů ve vašich pokusech

Články

14/06/2018

V oboru se pohybujeme už více než 40 let, proto kromě dodávky samostatných zařízení umíme zařídit i návrhy,...

23/05/2017

Nutraceutická zmrzlina je nový trend ve výrobě zmrzliny. Stále více zákazníků hledá alternativy zdravého st...

21/10/2016

Čokoláda se cenově liší podle její kvality a nabízeného sortimentu. Většina těchto produktů lze různě kombi...