Máme pro Vás recepty na přípravu netradičních zákusků, připravených z čerstvých surovin. Nečekejte na to, až vás konkurence předběhne. Pracujte na svém sortimentu
Máme pro Vás recepty na přípravu netradičních zákusků, připravených z čerstvých surovin. Nečekejte na to, až vás konkurence předběhne. Pracujte na svém sortimentu a nabídněte svým zákazníkům produkty prvotřídní kvality s lokální výrobou:
Základní pudink
- 150g Smetana
- 150g Mléko
- 60g Žloutky
- 30g Cukr
Svařte mléko a smetanu v hrnci (pozor na připálení). Vložte cukr a žloutek do mísy a míchejte až se cukr rozpouští. Vlejte vřelou směs mléka na žloutky a vymíchejte.
Čokoládový mousse
- 355 g Základní pudink
- 660 g Caramelia čokoláda 34%
- 3 plátky Želatina
- 530 g Vyšlehané smetany
Vezměte horký základní pudink a vložte do něj změklou želatinu. Rozpusťte ve vodní lázni čokoládu. Horký pudink velmi jemně vmíchejte do rozpuštěné čokolády. Když má vzniklá směs teplotu kolem 40-45°C, přidejte šlehačku a začněte tvarovat. Lze za pomocí sáčků nebo i s použitím formiček. Lze doplnit i o další náplň a jednotlivé části lze následně navstvit a spojit. Nakonec dejde rychle zachladit do šokeru.
Ostružinová náplň
- 400 g Voda
- 350 g Mléko 3,5
- 180 g Trimoline (invertní cukr)
- 125 g Čokoláda 70%
- 100 g Kakaový prášek
- 100 g Ostružinový likér
Mléko, vodu a Trimoline vložte do hrnce a přiveďte k varu. Nakonec přidejte čokoládu a kakový prášek. Musí být velmi dobře rozpuštěná a promíchaná. Přidejte likér. Nakonec dejte rychle zachladit do šokeru.
Hruškové pyré
- 1 kg Huškového pyré (rozvařené hrušky, propasírované)
- 75 g Cukr
- 10 g Agar Agar
Pyré vložíme do hrnce a vaříme. Smícháme Agar Agar a cukr a do pyré, které soustavně mícháme až do úplného rozmíchání všech částí. Následně necháme vychladit. Zdobíme nanášením, potahováním nebo trezírovacím sáčkem.
Čokoládový sorbet
- 1,3 l Mléko 3,5
- 50 g Dextróza
- 50 g Glukóza
- 400 g Čokoláda 70%
- 200 g Mléčná čokoláda 34%
Vložte mléko, dextrózu a glukózu do nádoby a přiveďte k varu. Vložte čokoládu a důkladně rozpusťte a rozmíchejte. Následně vychlaďte. Můžete vložit do výrobníku sorbeta nebo granity, nebo lze dávkovat přímo do pohárů.
Zdroj: Pasticceria Internazionale, Angela Hartnet