Hotline: +420 511 189 990
czsk

Netradiční italský dezert - Karamel-čokoládový mousse

Naše produkty

Články

14. 06. 2018

V oboru se pohybujeme už více než 40 let, proto kromě dodávky samostatných zařízení umíme zařídit i návrhy,...

23. 05. 2017

Nutraceutická zmrzlina je nový trend ve výrobě zmrzliny. Stále více zákazníků hledá alternativy zdravého st...

21. 10. 2016

Čokoláda se cenově liší podle její kvality a nabízeného sortimentu. Většina těchto produktů lze různě kombi...

Máme pro Vás recepty na přípravu netradičních zákusků, připravených z čerstvých surovin. Nečekejte na to, až vás konkurence předběhne. Pracujte na svém sortimentu

Máme pro Vás recepty na přípravu netradičních zákusků, připravených z čerstvých surovin. Nečekejte na to, až vás konkurence předběhne. Pracujte na svém sortimentu a nabídněte svým zákazníkům produkty prvotřídní kvality s lokální výrobou:

 

 

Základní pudink

  • 150g        Smetana
  • 150g        Mléko 
  • 60g          Žloutky
  • 30g          Cukr  

Svařte mléko a smetanu v hrnci (pozor na připálení). Vložte cukr a žloutek do mísy a míchejte až se cukr rozpouští. Vlejte vřelou směs mléka na žloutky a vymíchejte.

 

Čokoládový mousse

  • 355 g      Základní pudink
  • 660 g      Caramelia čokoláda 34%
  • 3 plátky   Želatina
  • 530 g      Vyšlehané smetany

Vezměte horký základní pudink a vložte do něj změklou želatinu. Rozpusťte ve vodní lázni čokoládu. Horký pudink velmi jemně vmíchejte do rozpuštěné čokolády. Když má vzniklá směs teplotu kolem 40-45°C, přidejte šlehačku a začněte tvarovat. Lze za pomocí sáčků nebo i s použitím formiček. Lze doplnit i o další náplň a jednotlivé části lze následně navstvit a spojit. Nakonec dejde rychle zachladit do šokeru.

 

Ostružinová náplň

  • 400 g      Voda
  • 350 g      Mléko 3,5
  • 180 g      Trimoline (invertní cukr)
  • 125 g      Čokoláda 70%
  • 100 g      Kakaový prášek
  • 100 g      Ostružinový likér

Mléko, vodu a Trimoline vložte do hrnce a přiveďte k varu. Nakonec přidejte čokoládu a kakový prášek. Musí být velmi dobře rozpuštěná a promíchaná. Přidejte likér. Nakonec dejte rychle zachladit do šokeru.


Hruškové pyré

  • 1 kg     Huškového pyré (rozvařené hrušky, propasírované)
  • 75 g     Cukr
  • 10 g     Agar Agar

Pyré vložíme do hrnce a vaříme. Smícháme Agar Agar a cukr a do pyré, které soustavně mícháme až do úplného rozmíchání všech částí. Následně necháme vychladit. Zdobíme nanášením, potahováním nebo trezírovacím sáčkem.

Čokoládový sorbet

  • 1,3 l     Mléko 3,5
  • 50 g     Dextróza
  • 50 g     Glukóza
  • 400 g   Čokoláda 70%
  • 200 g   Mléčná čokoláda 34%

Vložte mléko, dextrózu a glukózu do nádoby a přiveďte k varu. Vložte čokoládu a důkladně rozpusťte a rozmíchejte. Následně vychlaďte. Můžete vložit do výrobníku sorbeta nebo granity, nebo lze dávkovat přímo do pohárů.

 

Zdroj: Pasticceria Internazionale, Angela Hartnet

 

 

Články

14/06/2018

V oboru se pohybujeme už více než 40 let, proto kromě dodávky samostatných zařízení umíme zařídit i návrhy,...

23/05/2017

Nutraceutická zmrzlina je nový trend ve výrobě zmrzliny. Stále více zákazníků hledá alternativy zdravého st...

21/10/2016

Čokoláda se cenově liší podle její kvality a nabízeného sortimentu. Většina těchto produktů lze různě kombi...