Hotline: +420 511 189 990
czsk

Netradiční italský dezert - Karamel-čokoládový mousse

Naše produkty

Články

05. 02. 2020

Toužíte si založit vlastní cukrárnu, ale máte obavy z výsledku? Nenechte se odradit a změňte svůj sen ve sk...

07. 01. 2020

Pokud zvažujete pořízení stroje na zmrzlinu, je třeba zvážit celou řadu faktorů. Doporučujeme prokonzul...

07. 03. 2019

Chystáte-li se pořizovat si s blížící se sezónou stroj na zmrzlinu, to první, co byste si měli ujasnit, je ...

Máme pro Vás recepty na přípravu netradičních zákusků, připravených z čerstvých surovin. Nečekejte na to, až vás konkurence předběhne. Pracujte na svém sortimentu

Máme pro Vás recepty na přípravu netradičních zákusků, připravených z čerstvých surovin. Nečekejte na to, až vás konkurence předběhne. Pracujte na svém sortimentu a nabídněte svým zákazníkům produkty prvotřídní kvality s lokální výrobou:

 

 

Základní pudink

  • 150g        Smetana
  • 150g        Mléko 
  • 60g          Žloutky
  • 30g          Cukr  

Svařte mléko a smetanu v hrnci (pozor na připálení). Vložte cukr a žloutek do mísy a míchejte až se cukr rozpouští. Vlejte vřelou směs mléka na žloutky a vymíchejte.

 

Čokoládový mousse

  • 355 g      Základní pudink
  • 660 g      Caramelia čokoláda 34%
  • 3 plátky   Želatina
  • 530 g      Vyšlehané smetany

Vezměte horký základní pudink a vložte do něj změklou želatinu. Rozpusťte ve vodní lázni čokoládu. Horký pudink velmi jemně vmíchejte do rozpuštěné čokolády. Když má vzniklá směs teplotu kolem 40-45°C, přidejte šlehačku a začněte tvarovat. Lze za pomocí sáčků nebo i s použitím formiček. Lze doplnit i o další náplň a jednotlivé části lze následně navstvit a spojit. Nakonec dejde rychle zachladit do šokeru.

 

Ostružinová náplň

  • 400 g      Voda
  • 350 g      Mléko 3,5
  • 180 g      Trimoline (invertní cukr)
  • 125 g      Čokoláda 70%
  • 100 g      Kakaový prášek
  • 100 g      Ostružinový likér

Mléko, vodu a Trimoline vložte do hrnce a přiveďte k varu. Nakonec přidejte čokoládu a kakový prášek. Musí být velmi dobře rozpuštěná a promíchaná. Přidejte likér. Nakonec dejte rychle zachladit do šokeru.


Hruškové pyré

  • 1 kg     Huškového pyré (rozvařené hrušky, propasírované)
  • 75 g     Cukr
  • 10 g     Agar Agar

Pyré vložíme do hrnce a vaříme. Smícháme Agar Agar a cukr a do pyré, které soustavně mícháme až do úplného rozmíchání všech částí. Následně necháme vychladit. Zdobíme nanášením, potahováním nebo trezírovacím sáčkem.

Čokoládový sorbet

  • 1,3 l     Mléko 3,5
  • 50 g     Dextróza
  • 50 g     Glukóza
  • 400 g   Čokoláda 70%
  • 200 g   Mléčná čokoláda 34%

Vložte mléko, dextrózu a glukózu do nádoby a přiveďte k varu. Vložte čokoládu a důkladně rozpusťte a rozmíchejte. Následně vychlaďte. Můžete vložit do výrobníku sorbeta nebo granity, nebo lze dávkovat přímo do pohárů.

 

Zdroj: Pasticceria Internazionale, Angela Hartnet

 

 

Články

5/02/2020

Toužíte si založit vlastní cukrárnu, ale máte obavy z výsledku? Nenechte se odradit a změňte svůj sen ve sk...

7/01/2020

Pokud zvažujete pořízení stroje na zmrzlinu, je třeba zvážit celou řadu faktorů. Doporučujeme prokonzul...

7/03/2019

Chystáte-li se pořizovat si s blížící se sezónou stroj na zmrzlinu, to první, co byste si měli ujasnit, je ...

Aktualita

ProdejnaProdejna otevřena bez omezení

Vážení   zákazníci,  naše prodejna v Brně je otevřena dle standardní provozní doby.