Co je zmrzlina, bezpochyby víte. Z čeho se vyrábí a jak ji vylepšit vám pravidelně radíme v našich seminářích, jejichž termíny vždy s předstihem zveřejňujeme. Kde ale vznikla první zmrzlina? Kdy to bylo? A koho poprvé napadlo vyrábět ji z mléka?
Co je zmrzlina, bezpochyby víte. Z čeho se vyrábí a jak ji vylepšit vám pravidelně radíme v našich seminářích, jejichž termíny vždy s předstihem zveřejňujeme. Kde ale vznikla první zmrzlina? Kdy to bylo? A koho poprvé napadlo vyrábět ji z mléka?
Zmrzlina nebo sorbet?
Na prvního předchůdce zmrzliny vůbec, přišli Peršané zhruba kolem roku 400 př.n.l. Sestávala se z misky sněhu přelitého hroznovou šťávou nebo ochuceného šafránem a měli ve zvyku jej mlsat hlavně ve velkých vedrech. Ostatně této zálibě holdoval i římský císař Nero (37-68), který si nechal vozit led z hor a chuť mu dodával ovocnými šťávami.
První přístroj k výrobě zmrzliny, nebo spíše sorbeta, nelze ovšem přisuzovat nikomu jinému, že Číňanům. Tento vynález samozřejmě ani v nejmenším nepřipomínal dnešní stroje na zmrzlinu, ale mraženou pochoutku vyráběl za pomocí směsi sněhu, ovocných sirupů a ledku, který směs namrazil.
Inovátory, kteří k výrobě zmrzliny začali jako hlavní ingredienci používat mléko, byli ovšem Arabové a nesladili ji ovocem, ale přímo cukrem. V 10. století už byla zmrzlina tohoto typu rozšířena v mnoha velkých arabských městech, včetně Damašku, Bagdádu a Káhiry. V té době do ní už přidávali jogurt, ovoce, ořechy nebo dokonce růžovou vodu.
Zmrzlina v Evropě
Itálie vděčí za zmrzlinu mořeplavci Marco Polovi, který ji ze svých výprav přivezl ve 13. století. Odtud se však do zbytku Evropy začala dostávat až o 300 let později, díky sňatku Kateřiny Medicejské a Vévody Orleánského – budoucího krále Francie. Kateřina trvala na tom, že si do Francie vezme svého kuchaře, který znal recept na ledový ovocný sorbet a záliba v této pochoutce se tak brzy rozšířila na zmlsaný francouzský dvůr a dále do zbytku Evropy.
První tištěný recept na zmrzlinu pochází z Anglie a objevil se v roce 1718 v kuchařské knize Mary Ealesové. A aby Francouzi nezůstali pozadu, vydali o 50 let později kuchařku plnou receptů pouze na zmrzlinu a ledové tříště, pod názvem L’Art de Bien Faire.
Kolonisté přivezli recept na zmrzlinu také do Ameriky, kde byl vynalezen první mrazák k jejímu uchování. V 19. století se začínají objevovat nejrůznější techniky výroby a blízko londýnského Charring Cross vznikl první stánek s kopečkovou zmrzlinou. Opravdu velkého vývoje ve výrobě a boomu popularity se však zmrzlina dočkala až ve 20. století.
Zmrzlina dneška
Největší rozšíření mezi všechny sociální vrstvy zažívá zmrzlina až ve 20. století, a to zcela logicky s rozmachem chladniček a mrazáků, v cenové dostupnosti i pro domácnosti. Se zmrzlinárnami a cukrárnami se v té době doslova roztrhnul pytel, stejně jako se všemi myslitelnými příchutěmi.
Nejúžasnější inovací byla ale metoda nášlehu zmrzliny takovým způsobem, aby díky přidanému vzduchu zdvojnásobila svůj původní objem. S tím samozřejmě souvisí také prudký vývoj v oblasti zmrzlinářských strojů, který pokračuje v podstatě až do dnes. A díky tomu vám můžeme nabídnout například stroje na točenou zmrzlinu, o které byste si před sto lety mohli nechat pouze zdát.
