Hotline: +420 511 189 990
czsk

Historie zmrzliny od počátku až do dnes

Naše produkty

Články

07. 01. 2019

Pokud zvažujete pořízení stroje na zmrzlinu, je třeba zvážit celou řadu faktorů. Doporučujeme prokonzul...

10. 12. 2018

Zmrzlina a ledová tříšť jsou hlavně v letní sezóně velkým lákadlem. Pro mnoho pekařských prodejen je to tak...

14. 06. 2018

V oboru se pohybujeme už více než 25 let, proto kromě dodávky samostatných zařízení umíme zařídit i návrhy,...

Co je zmrzlina, bezpochyby víte. Z čeho se vyrábí a jak ji vylepšit vám pravidelně radíme v našich seminářích, jejichž termíny vždy s předstihem zveřejňujeme. Kde ale vznikla první zmrzlina? Kdy to bylo? A koho poprvé napadlo vyrábět ji z mléka?

 

Co je zmrzlina, bezpochyby víte. Z čeho se vyrábí a jak ji vylepšit vám pravidelně radíme v našich seminářích, jejichž termíny vždy s předstihem zveřejňujeme. Kde ale vznikla první zmrzlina? Kdy to bylo? A koho poprvé napadlo vyrábět ji z mléka?

Zmrzlina nebo sorbet?

 Na prvního předchůdce zmrzliny vůbec, přišli Peršané zhruba kolem roku 400 př.n.l. Sestávala se z misky sněhu přelitého hroznovou šťávou nebo ochuceného šafránem a měli ve zvyku jej mlsat hlavně ve velkých vedrech. Ostatně této zálibě holdoval i římský císař Nero (37-68), který si nechal vozit led z hor a chuť mu dodával ovocnými šťávami.

První přístroj k výrobě zmrzliny, nebo spíše sorbeta, nelze ovšem přisuzovat nikomu jinému, že Číňanům. Tento vynález samozřejmě ani v nejmenším nepřipomínal dnešní stroje na zmrzlinu, ale mraženou pochoutku vyráběl za pomocí směsi sněhu, ovocných sirupů a ledku, který směs namrazil.

Inovátory, kteří k výrobě zmrzliny začali jako hlavní ingredienci používat mléko, byli ovšem Arabové a nesladili ji ovocem, ale přímo cukrem. V 10. století už byla zmrzlina tohoto typu rozšířena v mnoha velkých arabských městech, včetně Damašku, Bagdádu a Káhiry. V té době do ní už přidávali jogurt, ovoce, ořechy nebo dokonce růžovou vodu.

Zmrzlina v Evropě

Itálie vděčí za zmrzlinu mořeplavci Marco Polovi, který ji ze svých výprav přivezl ve 13. století. Odtud se však do zbytku Evropy začala dostávat až o 300 let později, díky sňatku Kateřiny Medicejské a Vévody Orleánského – budoucího krále Francie. Kateřina trvala na tom, že si do Francie vezme svého kuchaře, který znal recept na ledový ovocný sorbet a záliba v této pochoutce se tak brzy rozšířila na zmlsaný francouzský dvůr a dále do zbytku Evropy.

První tištěný recept na zmrzlinu pochází z Anglie a objevil se v roce 1718 v kuchařské knize Mary Ealesové. A aby Francouzi nezůstali pozadu, vydali o 50 let později kuchařku plnou receptů pouze na zmrzlinu a ledové tříště, pod názvem L’Art de Bien Faire.

Kolonisté přivezli recept na zmrzlinu také do Ameriky, kde byl vynalezen první mrazák k jejímu uchování. V 19. století se začínají objevovat nejrůznější techniky výroby a blízko londýnského Charring Cross vznikl první stánek s kopečkovou zmrzlinou. Opravdu velkého vývoje ve výrobě a boomu popularity se však zmrzlina dočkala až ve 20. století.

Zmrzlina dneška

Největší rozšíření mezi všechny sociální vrstvy zažívá zmrzlina až ve 20. století, a to zcela logicky s rozmachem chladniček a mrazáků, v cenové dostupnosti i pro domácnosti. Se zmrzlinárnami a cukrárnami  se v té době doslova roztrhnul pytel, stejně jako se všemi myslitelnými příchutěmi.

Nejúžasnější inovací byla ale metoda nášlehu zmrzliny takovým způsobem, aby díky přidanému vzduchu zdvojnásobila svůj původní objem. S tím samozřejmě souvisí také prudký vývoj v oblasti zmrzlinářských strojů, který pokračuje v podstatě až do dnes. A díky tomu vám můžeme nabídnout například stroje na točenou zmrzlinu, o které byste si před sto lety mohli nechat pouze zdát.

Články

7/01/2019

Pokud zvažujete pořízení stroje na zmrzlinu, je třeba zvážit celou řadu faktorů. Doporučujeme prokonzul...

10/12/2018

Zmrzlina a ledová tříšť jsou hlavně v letní sezóně velkým lákadlem. Pro mnoho pekařských prodejen je to tak...

14/06/2018

V oboru se pohybujeme už více než 25 let, proto kromě dodávky samostatných zařízení umíme zařídit i návrhy,...